小龙虾“红”遍桂林城 价格翻番也挡不住它成为新网红_虾类专题(龙虾专题)

人们喜欢吃它时放下手机的感觉价格翻番也挡不住它成为“网红”

小龙虾“红”遍桂林城

小龙虾几乎已经覆盖了平民餐桌到高端餐饮的各个层次。

(记者沈青 文/摄)小龙虾的“红”,不只表现在经过烹煮、褪去虾青素后出现的红颜色上;也不只表现在它已成为桂林宵夜摊上的主打货色;如今,小龙虾还是典型的“网红”,电商、外卖和微商纷纷加入小龙虾市场争夺,同时,它还是微信朋友圈秀生活的代言者,身价一天比一天“红”。

进入7月,天气火热,包括桂林在内的全国小龙虾市场遭遇断供,价格连续上涨。但即便如此,桂林本地的小龙虾市场依然燥热,小龙虾餐饮成为近期一个投资热点,本地小龙虾经济链则从烹饪、销售、外卖延伸到了养殖行业,本地饮食界正在迎来一场“红色”的小旋风。

小龙虾涨价潮波及桂林

7月初,一则让吃货们心碎的消息传出:小龙虾涨价了。

我国养殖小龙虾主要产于长江中下游地区,其中湖北潜江等地小龙虾产量约占全国的近60%,其余的来自江苏等地。7月份以来,湖南、湖北等小龙虾主产地连遭强降雨,小龙虾损失惨重,开始供不应求,甚至传出了将涨价50%的消息。

在桂林的水产批发市场,小龙虾从7月开始也有了涨价的动向。记者了解到,一些经销商手中的湖北“一两虾”(单重1两左右)的价格在35元上下,批发商说,至少比5月时涨价了5元。

一家在本地主营湖北虾的饭店老板告诉记者,店里的小龙虾全部从湖北物流过来,每次要货60斤左右,从7月开始进货价至少上涨了5-8元,一两虾的价钱在32元左右,七八钱重的虾价格也高达每斤25元。

外地虾供不应求,批发市场里的本地虾身价也跟着水涨船高。在西门水产市场,广西本地一两虾的价钱也都要35元,七八钱重的虾价格也和湖北虾无异。

和前两年小龙虾的身价相比,现在的小龙虾已是身价不菲。几位批发商说,25-35这个价钱几乎是2015年、2016年时的一倍,当时较大个的小龙虾价钱也不过15-18元,小的10元左右。

投资小龙虾仍是热点

身价趋高的小龙虾,如今已经从桂林的平民饮食覆盖到了中高端餐饮。

在桂林经营小龙虾的饭店和宵夜市场,一两虾和七八钱虾的价格从前两年的每斤40元左右一路上涨到80至100元左右,最低也要68元,高的128元,如果消费者在这些地方吃一顿小龙虾,人均花费在80至100元。

进入暑期消费旺季的小龙虾市场,商家可谓一团混战,从大排档、宵夜摊到中高端餐饮酒店,从微商到品牌外卖,小龙虾都是一道主推菜品。今年6月至7月,桂林就有多家“虾馆”开业,经营者很多是转行而入,他们直言看好小龙虾市场。而就在本月,知名连锁品牌必胜客也在门店推出了小龙虾产品。外卖市场里,众多创业者都感觉小龙虾是很好的切入点,因为它经得起物流配送,一两个小时口感不会有变化,而且毛利高,所以潜力大。

在小龙虾消费激增的同时,还有投资者将眼光投入到了产业链的上游———小龙虾养殖上。目前,桂林兴安、雁山等地已经有了专业的养殖场。

唐先生在兴安投资了一处小龙虾养殖场,把50多亩田地改成池塘,亩产虾2000斤左右。“小龙虾养殖投入低、技术易掌握、苗种来源方便,今年的货也比较好销。”唐先生说。

在雁山区苏家村大桥自然村,桂林白竹境水库附近水源丰富。当地政府在大桥自然村引进淡水养殖项目,建立起500亩的小龙虾大闸蟹养殖基地,养殖户已经尝到了甜头。

据了解,目前本地养殖的小龙虾个头并不比外地虾差,已经逐渐在市场与湖北虾展开了竞争,也吸引了相当的资本投入,小龙虾在桂林已经形成了养殖、物流、销售、外卖的完整产业链。

年轻人有小龙虾“情结”

桂林并不是有着浓厚“小龙虾情结”的城市,但这个餐饮界的外来物种为何近两年来能迅速走红呢?

这源于近几年小龙虾流行起来之后,迅速与桂林的宵夜文化所融合。

小龙虾的麻辣口味也让本就喜欢吃辣的市民更易接受,一手抓着小龙虾,一手举着啤酒的畅快感觉对于他们来说是顶级享受。而在来自五湖四海的小龙虾经营者进入桂林市场以后,本地的小龙虾餐饮接轨全国,有了更多更丰富的口味。

小龙虾足以抓住食客的胃,还得益于它本身的社交属性和网红气质契合了大众的社会心理。

“我就喜欢大家吃小龙虾时没法捧着手机的样子,你不知道我有多怀念可以专心聊天的从前。”这是网上对吃小龙虾的一种描述。的确,吃小龙虾能让你不得不戒掉“手机瘾”。你戴着塑料手套,抓着油乎乎的小龙虾开吃的时候,身心终于不得不从手机屏幕里抽离出来。小龙虾的数量是有限的,假如你停下来翻看手机,不一会儿盘子里的小龙虾就进了别人嘴巴。重新找到吃饭时彼此交流的感觉,这也是为什么吃小龙虾会让人很开心的原因。

给龙虾热来点冷思考

今年6月中旬,全国水产技术推广总站组织专家编写了《中国小龙虾产业发展报告(2017)》。报告显示,中国已成为世界最大的小龙虾生产国。2016年国人消费掉88万吨小龙虾,比2014年增加了33%。2016年小龙虾的经济总产值达到1466.10亿元,全产业链从业人员近500万人。

行业专家预计,尽管目前国内小龙虾市场需求仍有缺口,但随着近几年行情火爆,越来越多的地区鼓励养殖,小龙虾市场需求可能很快遭遇饱和。如果不予以引导节制,小龙虾过剩也可能像粮食、蔬菜等农产品一样导致“虾贱伤农”。

对于消费者来说,目前对小龙虾食品安全的顾虑仍未完全消除。如果查看过去和小龙虾有关的新闻,总是和“生活在臭水沟”、“洗虾粉”、“横纹肌溶解症”等负面信息关联在一起。尤其是2010年左右,南京市场被报道使用“洗虾粉”,南京、武汉、扬州等地都有患者被确诊得了“横纹肌溶解症”,相关媒体报道说,“这些患者都曾经吃过小龙虾”。

在2014年之后,陆续有专家、媒体和民间人士对“小龙虾体内各种重金属超标”、“跟横纹肌溶解症有关”等各种问题进行了辟谣。但不容忽视的是,如何完善养殖制度标准,规范销售市场的发展,正成为“小龙虾热”之后,相关各方必须正视的问题。